Phở Huế, một biểu tượng ẩm thực của vùng đất xứ Huế – nơi nổi tiếng với hương vị đậm đà. Không chỉ là một món ăn ngon mà phở Huế còn ẩn chứa những bí mật trong cách chế biến nước dùng của người đầu bếp Gốc Huế.
I. Nguyên Liệu Đặc Trưng
Nước dùng cho nồi phở thường là nước dùng trong được ninh từ xương bò (hoặc xương lợn), kèm theo nhiều loại gia vị bao gồm quế, hồi, gừng nướng, thảo quả, sá sùng, đinh hương, hạt mùi, hành khô nướng.
Thịt dùng cho món phở là thịt bò (với đủ loại thịt bắp, nạm, gầu được làm tái, hay chín hẳn) hoặc thịt gà (gà ta già luộc, xé thịt cho thịt ngọt đậm đà).
“Bánh phở” theo truyền thống được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn được thưởng thức khi còn nóng hổi.
Theo đó, để có một bát phở ngon và đậm vị, điều này còn phụ thuộc rất nhiều vào kĩ năng của người nấu, trong đó quan trọng nhất đó chính là nồi nước dùng.
II. Phương Thức Nấu và Thưởng Thức Phở
Phở Huế không giống bất kỳ loại phở nào khác ở Việt Nam. Nước dùng của nó thường được nấu từ xương heo, cùng với một chút hồng sâm và sả. Thịt được sử dụng thường là thịt bò, thêm chút mỡ heo để tăng hương vị. Tuy nhiên, bí mật thực sự của phở Huế không chỉ dừng lại ở các nguyên liệu mà còn nằm ở kỹ thuật nấu nước dùng và cách phối hợp cùng các gia vị.
Nấu nước dùng cho phở Huế là một quy trình phức tạp và cần sự kiên nhẫn. Các nguyên liệu được nấu đều trong thời gian dài để tạo ra hương vị đậm đà và thơm ngon. Thịt bò hoặc gà cũng cần được chế biến cẩn thận để đảm bảo mềm ngon và giữ lại hương vị tự nhiên.
Khi thưởng thức phở Huế, bạn nên thêm chút hành lá, rau sống và ớt để tạo thêm hương vị và sự tươi mát. Ngoài những nguyên liệu ăn kèm, có một số nơi ăn kèm cùng với bánh quẩy, giá, rau quế…
III. Các Loại Phở Huế Đặc Biệt
1. Phở Bò
Phở bò Huế nổi tiếng với hương vị nồng nàn của nước dùng đậm đà và miếng thịt bò mềm mại, ngọt nước. Thường được phục vụ với bánh phở mềm mịn, thêm một ít hành lá, rau sống và ớt để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
2. Phở Gà
Phở gà Huế có hương vị nhẹ nhàng hơn, nước dùng được nấu từ xương gà và thịt gà thơm ngọt. Đây là một lựa chọn hoàn hảo cho những người muốn thưởng thức hương vị đặc trưng của phở Huế mà không quá đậm đà.
IV. Các Quán Phở Huế Nổi Tiếng
Dưới đây là những địa điểm quán Phở nổi tiếng tại Thành Phố Huế không thể bỏ qua.
1. Phở Tuyết Ninh
- Địa chỉ: 107 Nguyễn Trường Tộ, Vĩnh Ninh, thành phố Huế
2. Phở Thành
- Địa chỉ:
- CS1: 13B Tố Hữu, Phú Hội, thành phố Huế
- CS2: 347 Điện Biên Phủ, tổ 12, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 6h00 – 22h00
3. Phở Lý Quốc Sư Huế
- Địa chỉ: 03 Hà Nội, Vĩnh Ninh, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 6h00 – 21h30
4. Quán phở ngon ở Huế – Phở Kim Huyền
- Địa chỉ: 62 Trần Nguyên Đán, Thuận Hòa, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 6h00 – 22h00
5. Phở Mai Đào Huế – 21 Nguyễn Thái Học
Quán Mai Đào nằm trên đường Nguyễn Thái Học là một trong những tiệm phở Huế lâu đời.
- Địa chỉ: 21 Nguyễn Thái Học, Phú Hội, thành phố Huế
6. Quán phở Huế – Phở Thắng
- Địa chỉ: 20 Kiệt 154 Bà Triệu, tổ 4, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 8h00 – 22h00
7. Phở Huế gia truyền chợ Đông Ba
- Địa chỉ: đầu khu ẩm thực chợ Đông Ba, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 20h00 – 1h00
Phở Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của miền Trung Việt Nam. Mỗi tô phở không chỉ là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu, mà còn chứa đựng trong đó những câu chuyện về lòng quê, về những kỷ niệm thanh xuân và về hương vị đậm đà của quê hương. Với vẻ đẹp tinh tế và hương vị đặc trưng, Phở Huế đã trở thành một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực Việt Nam, là điểm đến không chỉ của thực khách mà còn của những tâm hồn đam mê ẩm thực. Đó là lý do tại sao, mỗi khi nhắc đến Phở Huế, người ta không chỉ nghĩ đến một món ăn ngon mà còn nghĩ đến một phần của truyền thống và văn hóa Việt Nam.